BIOMASSA DE BANANA VERDE: POR QUE ELA É TÃO BOA PARA A SAÚDE, COMO PREPARÁ-LA E COMO UTILIZÁ-LA

A biomassa caseira de banana verde é uma forma saudável de aproveitar todos os benefícios desta fruta. Antes de amadurecer, quando está bem verde, a banana é rica em amido resistente, um nutriente que contribui para a saúde intestinal, promove saciedade e protege o coração.

A banana  verde, possui uma maior concentração de amido resistente, o AR. Quando a banana amadurece, o amido é transformado em açúcar! O bom de consumir o AR é que ele é resiste à ação das enzimas digestivas e por isso atua como uma fibra insolúvel no nosso intestino delgado, ajudando a regular o trabalho intestinal, aumentando o bolo fecal, reduzindo o esvaziamento gástrico e prevenindo constipação intestinal e as doenças de intestino (hemorróidas, diverticulite, cólon irritável…).No intestino grosso, o AR Ele funciona como um prébiótico, favorecendo a proliferação de bactérias benéficas.

Além de melhorar todo o funcionamento do nosso aparelho digestivo, favorecendo a absorção de nutrientes nos alimentos que consumimos, a banana verde por ser rica em fibras, ajuda a emagrecer,  pois sacia e melhora a produção e utilização do hormônio insulina pelo organismo, favorecendo também a absorção da glicose mais lentamente.

Além desse benefício, do amido resistente, a banana verde possui mais minerais que a banana madura, entre eles o potássio, o fósforo, sódio, magnésio, mangenês, iodo, cobre, alumínio e zinco. De vitaminas, podemos citar as A, C, complexo B! E a banana verde possui no máximo 2% de açúcar!

Como preparar a Biomassa?

 

Ingredientes

·         Bananas verdes (beeem verdes)

Modo de preparo

• Corte a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura, lave as bananas e leve para a panela de pressão com água suficiente para cobrí-las. Tampe a panela, leve à pressão e quando atingir a pressão, abaixe o fogo e deixe ferver por 8 minutos.
• Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (12 minutos).
• Abra a panela de pressão com cuidado, retire as bananas e abra a banana com a ajuda de uma faca.
• Retire a polpa, leve ainda bem quente no liquidificador e bata com o mínimo de água até virar uma pasta bem cremosa.
• Guarde na geladeira por até 3 dias. Se congelada, dura até 1 mês e não perde suas propriedades.

Uma forma prática de utilizar a Biomassa sem se preocupar com o preparo, é comprar a polpa pronta da La Pianezza. Você consegue encontrá-la em lojas de produtos naturais, mas é meio carinha, bem mais barato e rápido é preparar a biomassa.

 

Como usar?

Essa pasta você pode usar em várias preparações, inclusive para celíacos ou quem não come glúten  e você pode preparar panquecas, engrossar molhos, doces e smoothies com ela.

Vou compartilhar  4 receitinha top. Duas delas, criadas por mim. Depois me falem se ficou bom!

Receitas

Brigadeiro de Biomassa de Banana Verde

Ingredientes

·         1 xícara de biomassa de banana verde

·         4 col. sopa de água fervente (ou bebida vegetal de arroz com amêndoas)

·         2 col. sopa de cacau em pó

·         Adoçante sucralose à gosto. Quem quiser pode usar mel ou até mesmo açúcar de coco, mascavo ou demerara, o que você desejar.

Modo de Preparo

·         Peque a biomassa de banana verde, misture todos os ingredientes e leve ao fogo em uma panela funda. Mexa bem até desgrudar do fundo e está pronto para consumir.

·         1 ou 2 gotinhas de essência de amêndoas

·         Não dá para enrolar, apenas para servir de colher ou em copinhos.

·         Se quiser, acrescente chocolate nibs, amêndoas, castanhas batidas, pasta de amendoin diet, whey protein, chips de coco, etc... Use a sua imaginação FIT!

 

Torta de Frango Integral com Biomassa de Banana Verde da Fabi Rossi

Massa

. 4 ovos

. 1 e  ½ xícara (chá) de bebida vegetal de arroz natural ou leite desnatado

. ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem, óleo de girassol ou outro óleo saudável

. 4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

. ½ xícara (chá) de aveia oatbrain, flocos finos ou farinha de aveia

. ½ xícara (chá) de farinha de banana verde

. ½ xícara (chá) de amaranto em flocos ou quinua em flocos

. ½ pacote de queijo parmesão ralado light (se não quiser, não precisa)

. 1 colher (sopa) de farinha de linhaça marrom

. 1 colher (café) de goma xantana

. 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

. Gergelim, Linhaça ou Chia para polvilhar

 . Sal marinho ou sal do Himalaia à gosto (se colocar o queijo parmesão, cuidado para não exagerar no sal)

 

Recheio

. 500g de frango orgânico desfiado

. 1 cebola grande em cubos pequenos

. 1 xícara (chá) de palmito picado

. 1 talo de alho-poró em rodelas finas

. 1 xícara (chá) de brócolis, em mini floretes

. 1 cenoura ralada

. 1 abobrinha ralada

. 1 tomate bem vermelho, sem sementes, em cubos médios

. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem ou Manteiga Ghee

. 1 colher (sopa) vinagre de maçã

. 1 colher (sopa) de folhas de tomilho fresco                      

. Sal marinho ou sal do Himalaia à gosto

. Temperos à gosto (cheiro verde, ervas desidratadas, ervas frescas, pimenta do reino, alho, etc)

 

Modo de Preparo

 

Recheio

·         Cozinhe o frango orgânico em uma refoga de cebola, alho, sal e temperos até dar o ponto de desfiar.

·         Desfie o frango e não despreze a refoga.

·         Adicione o restante dos ingredientes (palmito, cenoura, brócolis, abobrinha, alho poró, tomate) e o azeite (ou manteiga Ghee) na refoga até que fiquem mais molinhos.

·         Adicione o frango desfiado, vinagre, temperos e sal, se necessário.

 

*Obs. 1: Se quiser diminuir o sódio da receita, escorrer o palmito da salmoura e deixar descansar por 24 horas na geladeira em água potável.

*Obs 2: Se quiser dar um gostinho especial, com a ciência de que aumentará o sódio da receita, coloque azeitonas verdes bem picadinhas junto com os legumes.

*Obs 3: Se quiser colocar milho e ervilha, opte por frescos, se quiser colocar de latinha, faça o mesmo procedimento do palmito para diminuir o sódio.

 

Massa e torta

·         No liquidificador, coloque todos os ingredientes líquidos: ovos, bebida vegetal de arroz ou leite desnatado, azeite de oliva/ óleo e a biomassa de banana verde.

·         Bata por 1 minuto. Depois, adicione os secos e bata até formar uma massa homogênea.

·         Acrescente o fermento e bata brevemente.

·          Despeje metade da massa em um refratário (30x20cm) untado, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe gergelim e linhaça e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, a 180 °C durante 30 a 40 minutos. 

·         Quando estiver quase pronto, retire e pincele gemas na massa e volte ao forno para dourar

 

 

 

Focaccia de  Biomassa de Banana Verde com semente de abóbora, azeitona preta e alecrim da Bela Gil

Ingredientes

·         2 ovos de galinha caipira

·         1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (veja como fazer a biomassa de banana verde)

·         2 colheres (sopa) de azeite

·         1 pitada de sal marinho

·         1 colher (chá) de açúcar mascavo

·         1 xícara (chá) de água morna

·         1 col. (chá) de fermento biológico

·         1 1/3 xicara (chá) de farinha de arroz integral

·         1 colher (sopa) de psyllium husk (fibra solúvel que ajuda a reduzir o nível de colesterol no sangue. pode ser encontrado em loja de produtos naturais ou farmácias)

·         2 colher (sopa) de semente de abóbora

·         2 colher (sopa) de alecrim fresco picado

·         1/3 xícara (chá) de azeitona preta picada

·         1 limão

Modo de preparo

• Numa tigela mistura a água morna, fermento e açúcar mascavo. No liquidificador bata os ovos, a biomassa, o azeite e o sal.
• Passe para uma batedeira e adicione a mistura de água morna, fermento e açúcar mascavo e bata. Acrescente a farinha de arroz aos poucos e bata por mais alguns minutos. Acrescente o psyllium, sementes de abóbora, alecrim e azeitona. Misture bem e despeje a massa numa assadeira untada com oleo ou azeite.
• Deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos.

 

Caldinho  de Feijão Azuki  da Fabi Rossi

Ingredientes

·         300g de Feijão azuki orgânico

·         1 cebola orgânica

·         2 mandiocas orgânica ou 1 Inhame médio orgânico

·         4 colheres de sopa de biomassa de banana verde orgânica

·         1 colher de sopa de manteiga

·         1 colher de sopa de gersal

·         3 dentes de alho orgânico amassado

·         1 colher de sopa de chia bem cheia

·         2 folhas de louro

·         25g de algas marinhas Kombu

·         rúcula orgânica bem picadinha

·         Cheiro verde orgânico

·         Sal marinho ou do Himalaia

Modo de preparo

·         Cozinhe o feijão como de costume em panela comum ou pressão com a alga marinha Kombu (a macrobiótica não recomenda cozinhar o feijão na pressão)

·         Cozinhe o Inhame ou Mandioca até ficar molinho

·         Deixe a chia de molho até hidratar

·         Refogue a cebola, o alho com manteiga ghee, sal, gersal e o louro

·         Após cozinhar o feijão com a alga , o inhame(ou mandioca), hidratar a chia, adicionar a biomassa de banana verde, colocar tudo em um liquidificador e bater até virar uma pasta, se necessário adicione um pouco de água potável.

·         Despeje a pasta na refoga e cozinhe mais um pouco  em fogo brando para apurar o sabor.

·         Para servir, adicione a rúcula picadinha e o cheiro verde.

Obs.: Alga Marinha Kombu é usada para cozinhar com feijões (torna as leguminosas mais macias e digeríveis) ou com vegetais, realçando o seu sabor e ajudando na digestão das fibras. É também excelente para fazer caldos de legumes e sopas. Deve ser demolhada/hidratada (se for usar em saladas) e demora algum tempo a cozinhar (30 a 45 minutos). É bastante rica em cálcio, iodo e contém ácido glutâmico, que amolece os legumes e realça o seu sabor.  É também uma excelente fontes de fibra, minerais e fitonutrientes que estudos ainda em andamento apontam sua ação anti-cancerígena e inibidora da absorção de gordura pelo organismo.

Você conseguirá encontrar a Alga Kombu em lojas de artigos orientais.

Fontes:

http://saboridades.net/2014/11/19/biomassa-de-banana-verde-e-receita-de-brigadeiro/

site GNT